氣調保鮮冷庫的設計和使用

　　氣調貯藏,簡(jiǎn)稱(chēng)“CA”貯藏，是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎上增加氣體成分調節，通過(guò)對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過(guò)程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長(cháng)貯藏期和銷(xiāo)售貨架期。

　　氣調貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下：

　　1抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

　　2抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

　　3抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

　　4抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(cháng)期保持果實(shí)硬度，有較長(cháng)的貨架期。

　　5果蔬在低氧環(huán)境中儲藏,可抑制霉菌的生長(cháng)及病蟲(chóng)害產(chǎn)生避免對人體有害的物質(zhì)。

　　氣調庫在建筑結構及設備安裝上比普通冷庫有更高的要求，除要求具有良好的隔熱性能外，還要求嚴格控制庫內外氣體交換,需要增設氣密層和氣密門(mén),還要求配置系列的氣調設備。在貯藏保鮮技術(shù)方面也比普通冷藏庫的要求高。

　　果蔬氣調庫及其使用中應注意的幾個(gè)問(wèn)題作一簡(jiǎn)述。

　　1.氣調庫建筑

　　氣調庫是在果蔬冷庫的基礎上發(fā)展起來(lái)的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區別，主要表現在：

　　(1)氣調庫容積大小。以30～100t為一個(gè)開(kāi)間。

　　(2)氣調庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調庫內形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長(cháng)時(shí)間地維持設定的指標，減免庫內外氣體的滲氣交換，氣調庫就必須具有良好的氣密性。

　　(3)氣調庫的安全性。由于氣調庫是一種密閉式冷庫，當庫內溫度升降時(shí)，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內外形成氣壓差。為此，通常在氣調庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設計的安全范圍內。

　　(4)氣調庫一般應建成單層建筑。果蔬在庫內運輸、堆碼和貯藏時(shí)，地面要承受很大的荷載。較大的氣調庫的建筑高度一般在6m左右。

　　2.氣調庫制冷設備及溫度傳感器的配置

　　(1)制冷系統：氣調庫的制冷設備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統，以氟利昂R22作制冷劑，庫內的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。

　　(2)溫度傳感器的配置：一個(gè)設計良好的氣調庫在運行過(guò)程中，可在庫內部實(shí)現小于0.5℃的溫差。

　　3.氣調庫的主要氣調設備及輔助設備

　　(1)制氮機。目前在氣調庫上采用的制氮機主要有兩大類(lèi)型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。

　　(2)二氧化碳脫除機：二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱(chēng)的單罐機）和連續式（通常稱(chēng)的雙罐機）兩種。

　　(3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。

　　(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調庫中常見(jiàn)的三種加濕方式。

　　4.氣調庫的合理使用及管理

　　(1)合理有效的利用空間

　　(2)快進(jìn)整出

　　(3)良好的空氣循環(huán)