葡萄儲藏的溫濕度

　　葡萄冷庫的管理主要是對溫度、濕度和通風(fēng)量的調節。

　　(1)葡萄冷庫溫度的控制。

　　葡萄漿果的貯藏適溫為-1—0℃，貯藏期間庫溫要保持相對恒定，避免波動(dòng)，不可忽高忽低，否則將會(huì )激果實(shí)呼吸強度增加，加速果實(shí)衰老及果梗、穗梗的褐變。另外，溫度波動(dòng)大，也會(huì )引起結露，加重腐爛。溫度過(guò)高漿果大量熱腐，過(guò)低又易形成漿果冷害和凍害。當溫度低于-1℃時(shí)，果梗和果穗便會(huì )造成不同程度的凍害(果梗的冰點(diǎn)在-1.1℃，穗梗的冰點(diǎn)，在1.1—-1.3℃)。因此，貯藏期間每天要對庫內進(jìn)行多點(diǎn)定時(shí)溫度檢測，掌握溫度變化并加以調控。

　　貯藏結束，漿果出庫時(shí)，由于外界溫度高，直接出庫，或放于溫室中，漿果易于發(fā)汗，表面結露造成腐爛。因此，漿果出庫時(shí)必須緩慢升溫，如此才能保證貯藏質(zhì)量。

　?。?）葡萄冷庫濕度的調節。

　　葡萄漿果貯藏適宜的相對濕度為90％—95％。濕度過(guò)高或過(guò)低都不利于漿果貯藏。保鮮袋包裝貯藏濕度都在95％以上，一般不進(jìn)行控制。在機械葡萄冷庫冷藏中，由于蒸發(fā)器及管道經(jīng)常吸附空氣中水蒸氣而結霜，同時(shí)人工除霜又使空氣中的水分進(jìn)一步消耗。水泥結構的葡萄冷庫庫體對氣體也具有較大的吸濕性，所有這些都可能造成庫內空氣濕度降低，影響漿果貯藏質(zhì)量。因此必須定期補濕。具體措施有：設計冷庫時(shí)，通過(guò)增大蒸發(fā)面積(蒸發(fā)管道和蒸發(fā)器表面積)，縮小蒸發(fā)溫度與庫溫之差，控制結霜。其次，庫內地面、四壁噴水彌霧或張掛濕草簾，以及在冷卻系統的鼓風(fēng)口安裝自動(dòng)噴霧器，直接增加空氣濕度。庫內濕度過(guò)高時(shí)，可通過(guò)通風(fēng)換氣，減少庫門(mén)開(kāi)啟次數，地面撒消石灰、氯化鈣或木炭等措施，予以降低。

　　(3)葡萄冷庫的通風(fēng)換氣。

　　葡萄貯藏中，要特別注意通風(fēng)換氣，及時(shí)排除漿果貯藏中呼吸釋放出的二氧化碳和其它刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等，防止積聚促進(jìn)果實(shí)的成熟和衰老。在貯藏初期，漿果呼吸強度大，要求每天或每?jì)商焱L(fēng)一次。通風(fēng)宜選擇較低的早上或晚上進(jìn)行，并注意避開(kāi)雨霧天氣和制冷的配合。貯藏中后期，可適當減少通風(fēng)次數，一般每10一15天進(jìn)行一次，也可結合降溫一并進(jìn)行。

　　(4)葡萄冷庫的結霜與除霜。

　　冷庫內蒸發(fā)器表面結霜，降低庫內濕度，妨礙管道熱量傳導，影響制冷效果。除霜措施主要有：

　　1.直接把熱的氣態(tài)冷凝劑通入并流經(jīng)蒸發(fā)器，當庫溫升高至1℃時(shí)，關(guān)閉壓縮機。蒸發(fā)器溫度回升，促使表面結霜層溶化或剝落；

　　2.定期用水噴淋冷卻蒸發(fā)器，阻止霜層形成；

　　3.不斷用冰點(diǎn)溫度較高的溶液如5％—8％濃鹽水噴灑蒸發(fā)器，阻止結霜形成；

　　4.電熱器加熱除霜。

　　(5)葡萄對二氧化硫有較強的忍耐性，葡萄冷庫庫內熏硫是殺滅葡萄貯藏病害的重要手段。冷藏葡萄冷庫的整庫熏硫和通風(fēng)庫做法基本一致，但因冷藏庫溫適宜恒定，每次熏硫時(shí)間和劑量應酌減。部分熏硫時(shí)，先將垛堆用一定厚度塑料薄膜帳罩上，并以2—3g／m3劑量熏蒸，20—30min后通風(fēng)換氣，10—15天重復一次，以后隔1—2月熏蒸一次。這樣在0℃左右的溫度和90%以上的相對濕度下可長(cháng)期貯藏。