休閑食品行業(yè)中應使用除濕機嗎？

　　在食品加工行業(yè)中，某些食物比其他食物更容易受到濕度損害，速食小吃就是其中之一。

　　零食，食用是出于味覺(jué)價(jià)值而非營(yíng)養價(jià)值。因此，這些加工食品著(zhù)重于增強口感，并利用諸如油炸，烘焙，糖衣等技術(shù)增加口味。確保食品包裝區域的受控環(huán)境，避免濕氣進(jìn)入包裝和包裝環(huán)境至關(guān)重要。

　　零食在控濕方面很重要的四個(gè)方面：

　　1、緊縮

　　緊縮食品增加了食物的尺寸，通常會(huì )因水分的存在而降低。如果在加工和包裝時(shí)沒(méi)有控制好濕度，在從工廠(chǎng)到客戶(hù)的這段時(shí)間中，它可能會(huì )變得濕潤并失去其預期的質(zhì)地。

　　2、酸敗

　　零食通常是用油制成的，脂肪酸通常會(huì )與氧氣發(fā)生反應，導致經(jīng)常被稱(chēng)為“酸敗”的情況，這種情況會(huì )產(chǎn)生不良的味道。雖然除濕機控制濕度不能消除酸化，因為關(guān)鍵問(wèn)題是氧化而不是濕氣，但控制濕度可以減弱酸化進(jìn)程。

　　3、結塊

　　水分會(huì )導致食物相互粘連。如果打開(kāi)一個(gè)新包裝時(shí)，像寶石般的糖果全部成塊狀卡住了，從客戶(hù)的角度是不能被接受的。此外，某些調味劑和原料需要進(jìn)行相對濕度控制，以確保它們不會(huì )因團聚而結塊，從而提高工作效率。確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4、細菌降解

　　這是食品行業(yè)使用除濕機的唯一最大原因。所有食物都是由碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪制成的基礎。如果暴露于濕氣中，它們就會(huì )開(kāi)始水解食物，并形成細菌/真菌可以在其上緩慢生長(cháng)。在產(chǎn)品保質(zhì)期內，即使沒(méi)有氧氣，厭氧菌也會(huì )繼續生長(cháng)。這些食品安全隱患除了給生產(chǎn)商帶來(lái)嚴重后果（如取消制造商許可）外，還可能危害客戶(hù)健康。

　　使用除濕機在加工和包裝區域保持干燥的環(huán)境是減少這種風(fēng)險的肯定方法。在將相對濕度控制在40％RH至60％RH的理想范圍內的同時(shí)，還要控制和保持溫度，CO2，通風(fēng)和無(wú)菌的可控環(huán)境方法是必不可少的。結合質(zhì)量控制和包裝技術(shù)，可以確保產(chǎn)品始終安全健康。